Wheat Contains Not One but 23,000 Potentially Harmful Proteins: Apesar dos equívocos populares
O glúten é apenas a ponta de um iceberg muito grande.
Existem na verdade 23.788 proteínas distintas
que foram identificados em trigo,
qualquer um dos quais poderia incitar
uma reação imune negativa
no corpo...
A maioria das pessoas não percebe que quando estamos falando de problemas de saúde associados com o trigo, ou glúten, não estamos falando de uma entidade monolítica, um singular "vilão", o único responsável pela destruição comumente sofrida como conseqüência do consumo. grão.
Afinal, como poderia um único vilão causar os mais de 200 efeitos adversos à saúde clinicamente observados, agora vinculados na literatura biomédica ao consumo de trigo? Não, o problema é que o "glúten" é uma abstração e, em sua singularidade percebida, deturpa profundamente a verdadeira extensão do problema, muito na medida em que a ponta de um iceberg não transmite a enorme ameaça submersa abaixo ... O glúten é o nome em latim para "cola" e significa o complexo pastoso de proteínas dentro da planta de trigo, ainda classificado como
gliadinas (solúvel em álcool)
glutelinas (ácido diluído ou álcalis solúvel)
ou outro...
Como o trigo é uma espécie he
explicita
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